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平家落人 伝説の保存食 ほしたけのこ 最上級孟宗 100g

平家落人伝説で有名な九州山地の奥深くで昔から作られてきた伝統保存食品。「ほしたけのこ」。ほしたけのこは熊本県で多く作られますが、こんなに美しいほしたけのこは熊本県多良木地方、宮崎県椎葉村のみで生産される貴重な品。この歯ごたえは、料理の鉄人坂井シェフが子どもの時に懐かしんだ味として有名になりました。
とくに品質が優れている水上村のほしたけのこです。

  • 平家落人 伝説の保存食 ほしたけのこ 最上級孟宗 100g

  • 販売価格

    1,080円(税込)

  • 販売開始日

    2018/12/16

  • 在庫

    在庫あり

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  • 干したけのこでメンマ風


    干したけのこでメンマ風

    圧力鍋で炊き込みました。
    おでのおでん☆ おでのおでん☆

     

    材料
    ■ 下茹で

    1000㏄
    乾燥筍
    35g
    鶏がらスープの素(顆粒)
    大さじ3
    ■ 本茹で
    下ゆで汁
    500㏄
    鶏がらスープの素(顆粒)
    大さじ1
    薄口しょう油
    大さじ1
    みりん
    大さじ3
    日本酒
    大さじ3

    1

    写真

    圧力鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ圧力がかかり30分自然放冷でできました。

    2

    写真

    本茹でスープに水もどし筍を入れ炊き込みます。1時間で出来上がり。丸一日スープで寝かせます。

    3

    写真
    クックパッド参照
  • 干し筍の油炒め


    干し筍の油炒め(吾北村)

    生の筍とはまたひと味違う、食感も味も両方楽しめる干し筍料理です。
    ふるさとの台所 ふるさとの台所

     

    材料
    干し筍(戻す前)
    100g

    大さじ1
    砂糖
    大さじ1
    みりん
    大さじ1
    醤油
    大さじ1
    粉末だしの素
    少々

    1

    写真

    機械干しが白くて、天日干しが茶色い。茶色い方が美味しいぞね。
     

    2

    写真

    干し筍はたっぷりの水で戻す。3回ほど水を替えながら7〜8時間は漬けておくとよい。

    3

    写真

    水で戻した筍をたっぷりの水で柔らかくなるまで茹でる。(30〜40分)茹で過ぎは無い。
     

    4

    写真

    茹で汁に漬けたままそのまま冷めるまでおいちょいたらえい。

    5

    写真

    適当な大きさに切る。

    6

    写真

    油で炒め、砂糖、醤油、みりんで味付け。(お好みで生姜や唐辛子を加えると良い)

    クックパッド参照
     

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